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存茶，是件讲究事儿。
先有普洱茶为例。
普洱茶的保存，讲究山头、树龄、年份，随便一个小小的元素，能直接影响普洱茶的江湖地位，甚至于价位都会受到极大的波动。
若是存茶不讲究而是特别将就，那我们到最后未必能收获到令自己心满意足的老茶，最后只能是做无用功，白白糟蹋了一番心意。
后有白茶为证。
随着老茶概念的打响，这种可以长期保存的茶叶备受关注。趁新鲜喝是一种风味，存放上若干年后将蜕变出截然不同的滋味，如葡萄酒窖藏多年，在橡木桶中发生着微妙的化学变化，酒体逐渐变得圆润、柔和、甘醇，味蕾可获得独特的享受。
这种存放多年的白茶，药香浓郁，陈香清晰，茶汤甘醇、柔和，完全是另一种个性。
要获得这些优质的感受，首先我们得存对茶，否则一切都将是纸上谈兵。
存上优质的茶，才能收获惊喜与感动。而那些品质不好的茶，注定只能走向另一条道路——煮茶叶蛋。
汪曾祺曾在《寻常茶话》里讲“我对茶实在是个外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天换三次叶子。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶，但有便喝。茶叶多是别人送的，喝完了一筒，再开一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不论什么茶，总得是好一点的。太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋”。
更有甚者，若是品质太差，连煮茶叶蛋的等级都够不着，只能化作春泥。
在白茶里，就有这么三种茶要注意，购买时请直接将它移除列表，实在太不值得。
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第一种，霉味极重的白茶！
霉味形成的原因是一些霉菌所致，这是一种刺鼻且十分不舒服的气味，闻着令人反感。
如梅雨天气里，一间潮湿的屋子里所散发出的气味。又或者是壁纸受潮后没有及时处理，时间久了后所散发出的气味，食物变质毁坏后也会产生刺激的气味。
当一款白茶出现霉味后，意味着它已经失去了饮用价值，再继续存放也是做无用功，只会白白浪费空间与时间。这类茶，直接将它淘汰。
白茶有霉味，一般是由多种因素引起。
其一，本身品质问题（如含水量太高，从而引起变质）。
霉味的产生，只要是由水分和高温引起。
若是白茶本身的水分含量太高，往往容易引起发霉的情况，一旦白茶和霉味牵扯上关系，品质一落千丈，最终只能成为被淘汰的茶。
含水量，直接决定白茶生死的存在，一旦含水量超过警戒范围，变质只是时间的问题。故而白茶的保存，含水量要被摆在第一位，优先考虑，坚决不购买含水量不达标的茶。
其二，存放环境不佳过于潮湿。
白茶的保存，首先要保证环境的干燥，让白茶远离水分，若是不能提供一个干燥的环境，白茶长时间和水分接触，最后也只会落得个发霉变质的下场。
如存茶时靠近厨房、卫生间等地，就容易给白茶找来无妄之灾。这两个地方，是水汽的的欢乐场，水汽聚集在此，破坏力极强，即便是含水量达标的白茶，也无法幸免于难。
查看白茶出现霉味的原因后，茶友们可要提高警惕，一是远离这些容易产生霉味的白茶，二是自己在存茶时要营造一个舒适的环境，以保证白茶能长久存放。
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第二种，手感潮湿有水味的白茶！
若说白茶有霉味是直接暴露茶的缺陷，那么含水量不达标的茶则是潜藏在暗处的危险分子，蠢蠢欲动，稍有不慎，存茶大计将毁于一旦。
在购买白茶时，我们要掌握辨别含水量是否达标的基本技能。
如何判断白茶含水量是否达标？
最行之有效的方式是使用专业的测水分的机器，不过这机器报价不低，若是只是纯粹为了购买时测一测含水量，未免太浪费。
退而求其次，我们可借用日常买茶的经验稍加判断。
含水量达标的白茶，它通常有两大特征。
一是干燥，二是白茶干净、通透、无异味，色香味表现优秀。
干燥，可用手指触摸，感受指尖所呈现出触感。
干燥的白茶，它很脆弱，稍微用力一揉，茶叶就碎成粉末状，且白茶它还有些扎手，尤其芽头与茶梗部分，更是坚硬，如针一般，与指腹触碰时，还会有刺痛感。
若是白茶含水量不达标，茶叶软，有韧性，芽头与茶梗不会有这些刺痛的感觉。且在抓取茶叶时，可感受到明显的潮湿感，叶片也不再酥脆，需要花费很大的力气才能让叶片勉强碎成小块。要将茶梗掐断，也十分不易，韧性十足的茶梗，不再脆弱。
这些含水量达标的白茶，它的整体表现不俗，尤其是茶香与滋味更是可圈可点。
茶香中带着干爽感，毫香、花香的表现力十足，十分抢镜，就连茶汤都带着醇厚感。若是那些含水量不达标的白茶，仿佛被霜打的茄子，少了生机，茶汤里多了水味，不似干度达标的白茶那般爽口。更有甚者，白茶的茶味极淡，只有零星微弱茶味漂浮在水中。
若是经过检验后，白茶并不是一款达标的茶，请果断地舍弃这款茶，重新寻找适合存放的白茶。
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第三种，颜色黑且没有香气的白茶！
有的白茶，善于伪装。常用的手段就是新貌换旧颜，活生生偷走时光，伪装成老白茶。
这些岁月神偷，也有个通用的名词——做旧老白茶。
所谓做旧，也就是用一些非常手段，让茶叶的颜色发生巨大的变化，看起来像是老物件一般。实际上，这些白茶经过做旧后，已经彻底失去竞赛资格，无法与正宗的老白茶抗衡。
说到做旧的手段，常用的有两种，一是茶叶大量渥堆，使茶叶颜色快速变得黄褐、灰褐，略显老态。二是茶叶高温烤干，在高温之下色素也有巨大变化，不再是新茶的模样。
渥堆与高温烘烤，对白茶的品质形成形成有害无利，经过这么一折腾，白茶的内在物质被大量消耗，油尽灯枯，只不过留下骨架，去不再具有灵魂。
做旧老白茶，其香气淡而般，种类少之又少。有的干脆直接让焦味上场做主力。少了药香、陈香、花香、枣香、粽叶香等香气助阵，做旧老白茶并无胜算。
除去香气乏善可陈，就连口感也是难登大雅之堂。口感清淡、薄，茶味极淡，无生津与回甘。
这就做旧的后遗症，直接破坏白茶的品质，让它不再有复盘的机会。
买茶时我们要特别留意这种颜色黑，毫无生机，茶香品种又很稀少的“老白茶”，它真的不值得我们购买。即便我们心存侥幸买了这些做旧老白茶，也别指望有啥神迹能降临，让它重新拥有让人惊喜的品质，毕竟内在物质被消耗了三分之二，早已是油尽灯枯。
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白茶保存不似赌石，需要凭借运气。
赌石风险大，真正要人品说话。
白茶的购买，十足十考验个人水平，看的是技术。
懂得正确挑选方式，自然能一击即中，买到最适合存放的白茶。在买茶的环节中，我们要规避错误的白茶，那些不值得保存的茶直接淘汰。
如此一来，剩下的白茶就是合格的，适合长期存放的。
点石成金，是神话。
白茶越存越好，是现实。
